I pinxtos di San Sebastian: ristoranti low cost

Da qualche anno la prestigiosa rivista inglese Restaurant include nella sua periodica lista sui migliori 50 ristoranti al mondo, ben due locali di San Sebastian: il Basque Country’s Mugaritz (quinto nel 2010) e l’Arzak (nono). L’avreste mai detto? Se non siete mai stati nei Paesi baschi forse no, se ci siete stati non fareste fatica a crederci. La cucina basca è una delle migliori al mondo, un insieme di tradizioni e voglia di innovare davvero difficile da trovare altrove. Emblema di questa ricchezza culinaria sono senza dubbio i Pinxtos, ciò che, similarmente, nel resto della Spagna vengono chiamati tapas, ma che qui assumono tutt’altre forme e sapori.

San Sebastian ne è la riconosciuta capitale: dalla tarda mattinata fino a notte, sono tanti i locali con i portoni aperti che mostrano sui propri banconi una serie di piatti pieni delle più squisite prelibatezze: dai semplici mini panini ai mignon di frutti di mare e salse, dai bocconcini di carne associati a verdure fino a particolari crocchette ripiene di legumi. Davvero di tutto, tanto che sono frequenti le competizioni ufficiali tra le varie taverne sulle migliori creazioni. Non solo si tratta di gusto, è importante anche la presentazione e così, in certi casi, sembra davvero di entrare in una galleria d’arte. Si paga al consumo, spesso accompagnati da una fresca cerveza. I prezzi vanno da un euro e mezzo fino, per certi casi, ai tre euro ed oltre. Si paga di più nella parte vecchia della città, ma è anche lì che si trovano spesso i migliori sapori.

Il migliore, almeno così gira voce tra i giovani della città, è  la Txpetxa, il cui Antxoa con salsa di granchio è ritenuto uno dei più buoni pinxtos al mondo. Sullo stesso livello è il Ganbara, con uno dei più vari e saporiti assortimenti, con speciale menzione per la sfoglia di txistorra. Nella calle Fermin Calbeton, vale la pena fermarsi presso la “Brocheta de Gambas” che, come si intuisce già dal nome, è una vera festa per gli amanti dei gamberi. Più tradizionale nelle creazioni, ma comunque buonissimo è La cepa, e sullo stesso livello si trova La Gavilla e la Bola del bosque.

Fuori dalla parte vecchia i migliori, sono El Bergara en Gros (frequentato, tra un’onda e l’altra, dai tanti surfisti che da tutto il mondo vengono ad allenarsi nella Cantabria, anche se è un po’ caro), El Senra e l’Alustiza.  Insomma, per tutti i gusti, in tutti i luoghi, per una vacanza che, semmai sarà, non potrà che essere anche da mangiare.

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Txepetxa
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C/ Pescadería / Arrandegi Kalea, 5
20003 San Sebastián