Il modo migliore per conoscere la gastronomia giordana � quello di fermarsi nei chioschi dei suq arabi dove acquistare i felafel o shawarma. Il primo � una focaccia di pane arabo arrotolata e ripiena di polpettine di legumi fritti, pomodoro, menta, una spruzzata di tahina (una pasta di semi di sesamo) o di una salsa di yogurt. La shawarma � un panino ripieno di striscioline di carne d'agnello e pollo cotte allo spiedo. Da provare anche le ottime melanzane o zucchine ripiene di carne (mashi) e, tra le insalate, il fattoush composto di prezzemolo, insalata novella e cipolle dolci. Per gli amanti della carne, l'agnello costituisce l'alimento principale della cucina con i tradizionali kebab, spiedini alla brace accompagnati da verdure. Merita un assaggio anche il kofta, una sorta di salsiccia con carne macinata e spezie. Il pane arabo � delizioso; si pu� provare quello ricoperto di zatar, un misto di timo e sesamo, oppure il sumaq condito con olio d'oliva. Aqaba, sar� uno dei pochi posti dove riuscirete a mangiare dell'ottimo pesce: da provare gli astici locali.